地沟油

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地沟油

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地沟油是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲,地沟油可分为以下几类:

  • 狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。
  • 劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
  • 用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

2010年3月,武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平表示,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨,也就是说按照比例,你吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。

据了解,从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油,成本仅300元人民币左右。掏地沟油的人看似不起眼,实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶,回收提炼之后,就算只按食用油市场价格的一半出售,每月也能赚1万多元,相当于高级白领的收入。在这一行,就是打杂的小工,每月也有2500元工资。

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地沟油的利与弊

  • 利:地沟油生产生物柴油,这种燃料有良好的环保性,柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫,而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。
  • 弊:
    • 垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
    • 含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。
    • 炸货油在高温状态下长期反复使用,致使油黏度增加,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,具有致癌作用。
    • “泔水油”中的主要危害物“黄曲霉素”的毒性则是砒霜的100倍。

鉴别地沟油的方法

“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

  • 看:
    • 透明度:纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降。
    • 色泽:纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色。
    • 沉淀物:其主要成分是杂质。
  • 闻:每种油都有各自独特的气味,可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。
    • 有异味:说明质量有问题。
    • 有臭味:很可能就是地沟油。
    • 有矿物油气味:不能买。
  • 尝:用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。
    • 口感带酸味:不合格产品。
    • 有焦苦味:已发生酸败。
    • 有异味:可能是“地沟油”。
  • 听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。
    • 燃烧正常无响声:合格产品。
    • 燃烧不正常且发出“吱吱”声音:水分超标,是不合格产品。
    • 燃烧时发出“噼叭”爆炸声:表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
  • 问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

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