冬至吃什么

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冬至吃什么

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冬至,又称为冬节,按天文划分的节气,古称“日短”、“日短至”。冬至这天,太阳位于黄经270度,阳光几乎直射南回归线,是北半球一年中白昼最短的一天,相应的,南半球在冬至日时白昼全年最长。

冬至大部分地区习惯吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品进补,北方吃饺子,南方吃汤圆、馄饨。说明.gif说明:本页中部有更详细养生食谱。

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  1. 中国政府网:不可不知道的冬至进补食谱
  2. 腾讯网:冬至滋补进行时
  3. 中国网:二十四节气之冬至养生篇
  4. 人民网:冬至养生多吃坚果
  5. 搜狐网:冬至吃什么:各地小吃大盘点
  6. 新华网:冬至 各地都吃什么?(图)
  7. 网易博客:冬至进补食谱有哪些?
  8. 123网站群:冬至节 <多图菜谱>

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不同体质 冬至不同进补

宜于冬季进补的食物不少,大致可分为平补、温补、滋补三大类。一般说来,温补宜用热性食物,用于气虚;滋补宜用寒性食物,用于血虚;无气虚血虚则宜用平性食物,是谓平补。

  • 平补:猪肉及其肝、肾、肺等,蛋类、母鸡、鸭、豆腐等,芹菜、萝卜、桂圆、蘑菇类,蜂蜜、蜂乳等。
  • 滋补:甲鱼、鲫鱼、淡菜、海带、海蜇、梨、橘、苹果、香蕉、百合、芝麻、绿豆、赤豆、豌豆、黄花菜、银耳、燕窝等。
  • 温补:羊肉、牛肉及二者的内脏,狗肉,公鸡,鹅,海参,乌贼,鹿肉,大枣、核桃、扁豆,薯芋类,葱、蒜、韭、姜,蚕豆,小麦粉,酒类等。

除了注意食物的选用外,还须注意烹制技法:滋补食品,宜清炖、清蒸或煨汤,口味清淡;温补食品,宜红烧或酱卤,口味浓重;平补食品,可二法兼用,口味则以平和为主。

冬至节气养生食谱

  • 羊肉炖白萝卜
    • 配料:白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量。
    • 做法:白萝卜、羊肉洗净切块备用,锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后5、6分钟捞出羊肉,水倒掉,重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。
    • 功效:益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软,困倦乏力,肾虚阳痿,脾胃虚寒者更为适宜。
  • 红枣冰糖炖蹄膀
    • 主料:猪蹄膀1250克
    • 辅料:红枣15克、枸杞5克
    • 调料:精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)、食用油、冰糖
    • 做法:将肘子用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫;葱洗净切段,姜洗净切块;取出压力锅的内锅,放入肘子,高汤、红枣、冰糖、枸杞、生抽、老抽、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段、盖上锅盖,高压锅压1小时即可。
  • 炒双菇:
    • 配料:水发香菇、鲜蘑菇等量,植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。
    • 做法:香菇、鲜蘑洗净切片,炒锅烧热入油,下双菇煸炒后,放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒,使之入味,加入鲜汤烧滚后,放味精、盐,用水淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即可。
    • 功效:补益肠胃,化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能,对高血脂患者更为适宜。
  • 麻油拌菠菜
    • 配料:菠菜1斤,食盐、麻油适量。
    • 做法:菠菜洗净,开水焯熟,捞出入盘,加入适量食盐,淋上麻油即可。
    • 功效:通脉开胸,下气调中,止渴润燥。
  • 天麻炖乌鸡
    • 原料:乌鸡1只(约750g),天麻25g,川芎、白茯苓各10g,姜片5g,料酒10g,精盐适量,香菜段少许。
    • 做法:乌鸡放入冷水中,烧开,焯去血沫;中药洗净,放入鸡腹中,用线缝好口。把乌鸡放人砂锅内,加入姜片、料酒和适量水,烧开后用小火炖约1小时,放精盐再炖约20分钟至材料熟烂,撒上香菜段即可。
    • 功效:乌鸡舒经活血、调节内分泌等功效,对老年女性大有益处。天麻、川芎、茯苓对神经衰弱的头昏、头痛、失眠等,均有辅助治疗之效,既能平肝熄风止痛,又能滋养镇静安神,与乌鸡等配合,补虚作用颇为明显。
  • 牛膝蹄筋
    • 原料:牛膝10g,猪蹄筋10%,鸡肉50%,火腿50g,蘑菇25g,胡椒5g,味精5g,绍酒30g,生姜10g,葱10g,食盐5g,清汤适量。
    • 做法:将牛膝洗净浸润后,切成斜口片;蹄筋放在蒸盆中,加入清水适量,上笼蒸约4小时,待蹄筋酥软时取出,再用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净;火腿洗净后,切成丝;蘑菇水发后,切成丝;生姜、葱洗净后,切成姜片、葱段;将发胀后的蹄筋切成节,鸡肉剁成2cm的方块。将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内,把牛膝片摆在鸡肉的面上,火腿丝和蘑菇丝调合匀后,撒在周围;姜片、葱段放人蒸碗中,再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤,调好汤味,灌人蒸碗中,上笼蒸约3小时,待蹄筋熟烂后,立即出笼,拣去姜片、葱节,调味后即成。
    • 功效:祛风湿,补肝肾,强筋骨。
  • 天麻蒸鲤鱼
    • 原料:天麻30g,川芎、茯苓各10g,鲜鲤鱼1条(1500g),清汤、调料各适量。
    • 做法:将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净;将川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡;再将天麻放人泡过川芎、茯苓等的米泔水中浸泡4-6小时,捞出天麻置米饭上蒸透,切成片待用。将天麻片放人鱼头和鱼腹部内,置盘中,然后放人葱、生姜,加入适当清水后,上笼蒸约30分钟,蒸好后,拣去葱和生姜;另用水淀粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开,勾芡,浇在天麻鱼上即成。
    • 功效:降压去湿,祛风强肾。适于高血压患者。
  • 山药鱼片
    • 原料:鱼肉片400-600g,山药20-30g,青萝卜200g,葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精各适量。
    • 做法:山药去皮洗净压成细末;鱼肉片放人碗中加适量淀粉、精盐,打入1-2个鸡蛋,拌匀后腌约20分钟,投入热油中炸熟;锅中留少许油,烧热后加入葱丝、姜丝,拌炒片刻,加适量水,烧开后加入山药末、炸熟的鱼片、青萝卜丝、精盐,用小火炖约20分钟,加胡椒粉和味精调味即成。
    • 功效:防治性功能衰退。
  • 地肤子蒸鱼
    • 原料:海鱼500g.地肤子10g,橘子2个,海带丝、精盐、酱油、味精、水淀粉各适量。
    • 做法:将海鱼洗净后,斜划数刀,用少许精盐涂抹好;地肤子加适量水小火煎煮30分钟,用纱布滤取药液,再加水煎煮20分钟,滤取药液,然后将两次滤取的药液一起倒人锅内,加人海带丝、精盐、酱油、桔子皮丝再用少许水淀粉勾芡,煮至汤粘稠;将腌好的鱼放人蒸碗中,加上葱、浓汤、姜丝蒸熟即成。
    • 功效:增强性功能,防治早衰。
  • 玉米须炖蚌肉
    • 原料:玉米须50g,蚌肉200g,料酒、精盐、葱、姜、花椒各适量。
    • 做法:将玉米须洗净,葱、姜拍破,蚌肉去杂洗净。将玉米须、蚌肉、葱、姜、花椒、料酒、盐同放入锅内,大火烧开后改用小火炖至蚌肉熟烂,拣去玉采须、葱、姜,调好味即成。
    • 功效:降压固精,增强体质。
  • 六味牛肉饭
    • 功效:气血双补、补虚养身
    • 主料:牛肉(后腿)500克、粳米500克
    • 配料:草果3克、砂仁3克、荜茇3克、高良姜3克、陈皮3克
    • 调料:胡椒3克、姜30克、黄酒10克、盐5克、味精2克
    • 制作方法:1.牛肉洗净,加料酒稍浸后,放入沸水烫焯,捞出后切片。2.将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等放入锅内,加清水适量,煎汁备用。3.生姜切片。4.粳米洗净,放入锅内,加入上述各味药的煎汁,加牛肉片、生姜片、精盐、味精和适量的清水,煮成饭。
  • 沙锅杂碎
    • 功效:调理肢寒畏冷、气血双补、补肾益精
    • 主料:羊肉(熟)50克羊心50克羊肺50克羊肚50克羊肥肠(大肠)50克
    • 配料:香菜15克
    • 调料:大葱15克、芝麻酱50克、姜3克、八角2克、盐4克、辣酱油2克、胡椒粉1克
    • 制作方法:1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种,放入开水锅中,烫透,捞出,沥干水。2.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片;羊肚板切成宽长条;羊肥肠切成象眼块。3.芝麻酱加盐,水,搅开,加胡椒面、辣椒油、香菜(切末)末、鹅毛葱,调配成佐料。4.沙锅置火上,加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片,再加葱段、姜片、大料、精盐,微火焖好,即成。
  • 捏冻耳朵(驱寒矫耳汤)
    • 做法:将羊肉、辣椒和一些驱寒药材剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放入锅里煮熟
    • 功效:可驱寒,治冻伤
  • 青椒水饺
    • 用料:面粉400克,海米50克,青椒300克,猪肉300克,盐、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、油各适量。
    • 做法:在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2:1的比例和好,还要少放点盐,这样和出的面筋道,将和好的面饧1个小时左右即可;海米泡水,切碎,青椒洗净,去籽,切碎后撒点盐,静置一会儿,释出水分,用干净纱布挤出水分;猪肉(五花肉最好)与葱花、姜丝一并剁碎,加入大酱、鸡精、五香粉、油搅拌均匀,分次加入刚才挤出的青椒菜汁,朝一个方向搅打至菜汁完全吃透,海米、青椒放在肉馅上,先不用拌,在包饺子之前再拌馅;面和好饧好后,接下来就是搓面,切剂子,擀饺子皮;菜馅内再补加适量的盐,并搅拌均匀,然后把饺子包好;煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子煮熟出锅即可食用。

冬至养生靓汤推荐

  • 莲藕红萝卜煲猪脊骨
    • 材料:莲藕500克、红萝卜400克、章鱼干1只、莲子60克、猪脊骨500克、蜜枣3个、生姜3片。
    • 烹制:莲藕刮皮、洗净、切厚块;莲子浸泡;蜜枣去核。和猪脊骨、生姜一起下瓦煲,加2500毫升(10碗量),武火滚沸后改文火煲2个小时,下盐便可。
    • 功效:香浓鲜美可口,有补血益气、健脾开胃、养血润肤的功效。莲藕味甘、生吃性寒、熟食性温、能养血生肌、健脾开胃。
  • 茨实马蹄煲羊肉
  1. 功效:健脾补虚、养心血益肾。
  2. 材料:茨实40克、马蹄10个,杞子15克,羊肉500克,红枣10个,生姜5片。
  3. 烹制:各配料洗净后,马蹄去皮,红枣去核;羊肉置有当归、川弓各10克的沸水中滚沸3分钟,再洗净(即“飞水”),一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改用文火煲约2小时,下盐便可。
  • 首乌当归鸡汤:
    • 鸡肉300—500克,首乌和当归各15—20克,加入适量枸杞子熬制成汤。
    • 功效:滋阴补血、补肾益精、润肠通便等功效,但腹泻、胀气、湿痰重的人忌食。
  • 双鞭壮阳汤:
    • 牛鞭50克、狗鞭10克,加入羊肉、鸡肉各50克,另用纱布包肉苁蓉5克、菟丝子5克、枸杞子10克同锅熬汤。
    • 适合肾气不足、肾阳亏损者,阳盛火旺的人忌食。
  • 饮食禁忌:吃萝卜时不能和人参、西洋参、首乌同服。羊肉禁与南瓜同食。
  • 莲蔫猪脊冀汤
    • 原料:连骨猪脊髓500g,莲藕250g,葱段、姜片、料酒、精盐各适量。
    • 做法:将莲藕洗净,切成厚片;猪脊髓洗净,入沸水中氽烫后捞出,沥干水分。将猪脊髓与藕片同放入砂锅,加适量清水,放入葱段、姜片和料酒,用大火烧开后转用小火慢炖约150分钟至熟,捞去葱段、姜片加入精盐调味即可。
    • 功效:滋阴补髓。适用于陈旧性腰肌劳损所导致的腰痛、腰膝酸软、四肢乏力等症的辅助食疗。
  • 牛内红枣汤
    • 原料:牛肉250g,红枣20g,精盐、料酒、姜片、味精各适量。
    • 做法:牛肉洗净切小块;红枣洗净。将牛肉块,红枣同人砂锅,加清水适量,放人料酒、姜片,炖至牛肉熟烂,加入精盐和味精调味即可。
    • 功效:补中益气。
  • 莲藕章鱼汤
    • 原料:莲藕、章鱼各250g,精盐2g,香油少许。
    • 做法:莲藕洗净切片,章鱼加工整理,洗净,切小块。将莲藕片放入砂锅,加入适量清水,上火煮至断生,再放入章鱼块,煮熟后加精盐调味,淋人香油即可。
    • 功效:有清血热、降肝火。对高血压症有一定食疗作用。
  • 银耳罗汉果煲鸡汤
    • 原料:银耳40g,鸡1只,罗汉果4个,南杏少许,红萝卜200g,姜2片,盐适量。
    • 做法:将银耳洗净,用清水浸透;鸡剥好,去内脏,焯水后用清水冲洗干净;红萝卜去皮,切厚块。加适量清水人汤煲煲开后,放入鸡、罗汉果、南杏、银耳、红萝卜及姜,煲开后,改用慢火继续煲约3小时左右,加入调味料调味即可饮用。
    • 功效:增强体质,延年益寿。
  • 龙凤汤
    • 原料:蛇肉150g,鸡脯肉、冬笋各100g,火腿20g。鸡汤1000g,姜片、料酒香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
    • 做法:蛇肉洗净,斩成段,放人锅中,倒入部分鸡汤,加入姜片,上火煮熟后捞出,撕成细丝;鸡脯肉、冬笋、火腿洗净,分别切成细丝。锅置火上,倒入剩余鸡汤,煮开后放人蛇肉丝、鸡丝、冬笋丝,调人料酒、精盐、味精拌匀,撒入火腿丝,煮熟后淋入香油,加少量胡椒粉即可。
    • 功效:理气活血,祛风通络,强筋健骨。可用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、老年筋骨虚弱所导致的关节酸痛、腰膝疼痛等症的辅助食疗。

“补冬”常用的药膳处方

  • 八珍(当归地黄枸杞芍药白术茯苓大枣甘草
  • 四味(当归、芍药、川芎、地黄)(莲子、芡实、山药、茯苓)
  • 单方(人参,当归,田七杜仲
  • 用法:将备好的中药装入纱布袋,(根据自身情况取八味、四味、单味均可)放进大沙锅内,倒入清水浸泡30分钟,把清洗干净的家禽、猪脚、猪腰、鳗鱼、甲鱼等经过处理后,放入沙锅与药同煮,开锅后文火慢炖至有效成分完全渗入汤中,肉中的软骨松软宜爵,此时药膳煲汤之味的醇香定会令你垂涎三尺。
  • 宜食:羊肉、狗肉、牛肉、芹菜、白萝卜、土豆、大白菜、菠菜、苹果、桂圆、山药、花生、核桃、板栗、榛子、杏仁

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