人造鸡蛋

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人造鸡蛋
人造鸡蛋,顾名思义,即是用其它原料人工合成的鸡蛋。

据业内有关人士介绍,鉴别人造鸡蛋,首先从蛋壳上看,“人造蛋”的蛋壳特别光滑,剥开后可发现,蛋清不粘稠,并且易与蛋黄混成一团,闻上去有一股化学药剂味道。真鸡蛋闻上去有腥味。据介绍,人造鸡蛋每个蛋成本5分,最低售价2角,1人日产1500个左右。

据行内人士介绍,人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠明矾明胶食用氯化钙加水、色素等制成。

人造鸡蛋所用的都是化学成分,主要是利用海藻酸钠的钙化,顶多就是一个凝胶体,其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂,而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定,在人造鸡蛋中却成了主要成分,对人体没什么好处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。

同时,有关专家指出,氯化钙也分食用级和工业级,色素也是一样,而这些人造蛋厂家都是地下工厂,很难说这些工厂用些什么原料。研究发现,长期食用人造鸡蛋会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。

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人造鸡蛋对人体危害

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人造鸡蛋与真鸡蛋区别

  • 蛋壳:真鸡蛋的主要成分都是碳酸钙,人造鸡蛋中还含有少量石膏
  • 蛋清:人造鸡蛋蛋清中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质
  • 蛋黄:人造鸡蛋蛋黄是色素和树脂制成

如何识别人造鸡蛋

  1. "人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹
  2. 在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故
  3. "人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致
  4. 打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄

假鸡蛋制作流程示意图

  制作“蛋清”、“蛋黄”

  在一个盛满水的烧杯里加入海藻酸钠,不停地搅拌,就形成一种和蛋清一样有黏度的液体。把这种液体分出一部分,加入少量的柠檬黄食品色素,这就是“蛋黄”的雏形。

  固定“蛋黄”

  然后,将这些形似蛋黄的液体用球形容器装好,迅速放入溶解了氯化钙的水中,“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物,一分钟后,“鸡蛋黄”就成型了。

  成型

  将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中,一个没有壳的假鸡蛋就“成型”了,类似剥了皮的松花蛋。

  封“壳”

  用缝衣线穿过鸡蛋,浸入以蜜蜡、碳酸钙等调制成的蛋壳溶液中,反复数次,待外壳稍微风干后,浸入冷水中抽线定型,至此,假鸡蛋已穿上外衣,大功告成。

焦点访谈》曝光了人造假鸡蛋培训骗局

记者暗访 假鸡蛋 有专业培训机构

  在网络上进行搜索,我们发现,有许多公司在公开传授所谓“假鸡蛋”的制作技术。广告声称,该产品造价低廉,工艺简单,口感丰润,在市场出售可以“以假乱真”。

  据称,每个人造鸡蛋,成本只要五至八分钱左右。学会这门技术,鸡也可以下岗了。

  为了调查真相,记者与一家公司取得了联系。记者提出想当面学习假鸡蛋的制作技术,工作人员却推三阻四,称原料不齐没法做,还推荐记者买张光盘回去学,说这样不但方便,而且实惠。

  记者又联系了另外一家公司。为了证明他们传授的技术神奇,工作人员先拿出了两个鸡蛋让记者看,并说其中的一个就是假鸡蛋。记者敲开两个鸡蛋,发现跟正常鸡蛋一样。工作人员神秘地说:“要是能看出来,那叫技术吗?”他声称,正是因为这个技术如此神奇,所以收费也比较高,要1200元。

  最终工作人员勉强同意900元钱把这门技术传授给记者,这份资料显示,人造鸡蛋的主要原料是“海藻酸钠、氯化钙、硬脂酸、食用色素、食用石蜡和氧化钙”。

“关键技术”保密

  工作人员当着记者的面进行了制作“蛋黄”、“蛋清”等过程,但到了制作蛋壳部分时,工作人员却表示不让记者动,让记者第二天来看。这就意味着,我们无法亲眼目睹假鸡蛋完成的全过程,也就无从验证这项技术的真假。

  为什么刚开始看见的展示品很逼真,到真的制作的时候又有诸多限制呢?

  朱宝利曾任湖南省会同县食品药品监督管理局副局长,为了调查假鸡蛋,他曾赴湖北暗访。学了好几个小时,那家公司的技术人员也没能做出鸡蛋壳来。

  其间,朱宝利下楼去吃了趟饭,回来的时候,就看到盆里已经有一个长出壳的鸡蛋了。在交了600块钱的培训费之后,朱宝利请技术人员吃了一顿饭。后来技术人员告诉他,这个本来是骗人的,就是骗培训费,“那是等你下去吃饭的时候,我放了一个真鸡蛋。”

专家质疑:技术上难以实现

  张军营教授是北京化工大学专门研究胶结材料和固化技术的专家。他介绍,因为假鸡蛋的蛋清和蛋黄都是化学物质的水溶液做成的,只要外壳稍有破裂,里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩。而就算外壳不破裂,按照这种套壳工艺,也不可能做出逼真的假鸡蛋。

  至于网络上传言的更“高超”的造假技术,张军营表示,如果是成批生产的话,成本很难控制,肯定不值得。

材料属于果冻配方

  所有制造假鸡蛋广告中提到的人造鸡蛋的主要原料都是海藻酸钠。用这种东西究竟能不能造出足以以假乱真的鸡蛋呢?

  中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠介绍,海藻酸钠基本上属于果冻的配方,那么做出来的东西也就像果冻那一类的东西。这种东西一入锅,立即就化了,什么都没有。

  如海藻酸钠里加入少量氯化钙,可以做出这样类似松花蛋的东西,但是它不可能具有和真鸡蛋一样的口感。

  至于社会上流传的“能弹跳的鸡蛋,打出来散黄的鸡蛋,能把蛋黄拎起来的鸡蛋,发臭的鸡蛋”等等所谓假鸡蛋的特征,在真鸡蛋上都有可能存在,大家不必过于恐慌。

市场追访:假鸡蛋 “只听过,没见过”

  关于假鸡蛋的传言,记者追访了北京新发地批发市场和大洋路批发市场,两家市场纷纷表示,假鸡蛋“只听过,没见过”,并保证批发市场上绝对没有人造鸡蛋。

  新发地宣传部长王年勇告诉记者,假鸡蛋在2007年、2008年就曾经闹得“沸沸扬扬”。“我当时在南京出差,听说市场上有卖人造鸡蛋的,就赶紧回到北京和商户查实,并亲自到当地鸡场了解情况,发现商户也都是听说这个事情,但是谁都没有见过假鸡蛋是什么样子。”

  大洋路批发市场相关负责人也表示,批发市场内的鸡蛋都是商户直接从鸡场运过来的,“不可能有人工造假的可能。”该负责人表示。

  随后,记者来到了大红门批发市场,发现市场内的鸡蛋价格仍在每斤4.5元左右,记者询问商户了解到,大家对于假鸡蛋也只是听说。

  “假鸡蛋的传闻老早就有了,就是没见过。”某商户告诉记者,菜市场内的鸡蛋基本都是从批发市场运过来的,“市面上根本没有什么假鸡蛋,要是有,你拿来也让我开开眼。”

培训机构 “不做了”

  记者联系上一家在网上发布培训人造鸡蛋技术的公司,这家名为北京军科创技术研发中心的机构,位于北京市丰台区。

  记者以购买技术的名义首先拨通了该公司电话,接电话者并没有直接介绍这门“技术”,而是首先问记者在哪里。当记者表示要从外地过来时,这名接电话人员表示,技术仍在转让。

  但当记者通过QQ与这家公司的客服取得联系时,客服人员却称,人造鸡蛋是骗人的,他们没有这样的技术,随后便没了消息。

  记者再次拨通了该公司电话,这次,先前接电话的工作人员也开始“改口”,她称这个技术不做了,危害人类健康。记者追问什么时候开始不做的?该工作人员说:“今天。”

  记者随即又致电另外两家培训机构,两家的工作人员均表示,早就不做人造鸡蛋这个技术了,转行了,随即纷纷挂断了电话。

2010年12月26日焦点访谈节目揭秘人造鸡蛋骗局

优酷视频: 人造鸡蛋揭密!看谁还敢吃

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