紫甘蓝

紫甘蓝介绍

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紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝原产于欧洲地中海沿岸，近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。

紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族，用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味，一般人群均可食用。

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。

紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。

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紫甘蓝营养

紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

紫甘蓝常用食用方法

• 用料：紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。
• 调料：植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
• 制法：
  1. 紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
  2. 干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。
  3. 将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
  4. 炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
  5. 随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

紫甘蓝种植栽培

• 整地：前茬出地后，耕深15厘米左右，做成连沟宽约2米的畦，开好深沟。每666.7平方米施腐熟人畜粪尿2000～2500千克作基肥。
• 育苗：播种期为6月中下旬，因当时气温高，为了保证出苗，可采取遮阳网覆盖育苗。出苗后15天左右，当幼苗有3～4片真叶时，进行移苗(又称假植)，苗距10厘米见方。移苗后，也要用遮阳网覆盖，以提高成活率。苗成活后，追一次稀人畜粪尿。苗期对小菜蛾、黄条跳甲、斜纹夜蛾等虫害要注意防治。
• 定植：紫甘蓝苗期45天左右，故定植期在8月上中旬。定植时气温仍高，要选择阴天进行，并且秧苗要带土，减少根系损伤。定植后立即浇搭根水，促使活棵。以行株距40厘米见方为适当。每666.7平方米栽3500～4000株。
• 田间管理：紫甘蓝与普通结球甘蓝一样，以加强肥水管理为主，一般迫肥3～4次，每666.7平方米共需人畜粪尿3000～4000千克。同时也要注意虫害的防治。
• 采收：紫甘蓝定植后约l00天可采收，故11月中下旬始收，并可延长到1、2月份。
• 留种：种株在结球期间于大田中株选，选出的种株在12月上旬带土栽到留种地上，按行株距66厘米见方定植。2月下旬将叶球顶部划开成“井”字形，以利抽茎，并施抽薹肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花茎折断，并注意治虫。6月中旬种子成熟，分次采收。

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