春饼

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春饼介绍

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春饼，又称薄饼，立春日的食品，唐宋时称为春盘，同时也是北方传统食品。在打春（立春）之日吃春饼之说，称为“咬春”。首先用春开水和面使其半熟，用两小块烫面中间末上少许油，擀成小圆饼，在平底锅中烙，变色出锅。将每个小饼揭开，在中间包上种熟食裹料，然后卷成筒状，即可食用。北京春饼的典型裹料是黄酱、酱肉（片）、熏鸡、酱鸭、炒蛋（块）、菠菜、豆芽和羊角葱。

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春饼网站

各类相关信息

春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。

春饼的做法

春饼的做法是以滚开的沸水冲烫面粉和成面团，将烫好的面揉透团，做成小圆剂子，每两个剂子中间沾满麻油，合在一起擀成薄薄的一张饼，饼放入锅中以中等火候焙烙（即盖锅不加油），最好盖上盖子，大概半分钟翻一个面，一分钟后饼上略有火花即熟，趁热可把饼一揭为二，然后平放在一条干净毛巾上，再以之盖盖使之不散热，吃时自然柔软可口。

炒杂丝和菜

有了春饼，自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。

卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。

春饼的吃法

吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，双手戴上卫生透明手套，将春饼置平碟上，放上菜、卷好，拿着吃。这样既卫生又有情趣。在吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等，但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。

有的人在吃春饼时，喜欢以海鲜酱、梅子酱、甜酸辣椒酱等点蘸着吃，认为这样可以使口味更为丰富多彩，不至于单调。

春饼的制作方法

卷菜的制作方法1

用开水拌面粉，撒上适量的食盐，揉匀打透。
将面团切成均匀的小块。
擀成薄薄的小圆片，在两个圆片中间沾满麻油，合在一起擀成薄薄的一张饼。
饼放入平底锅中以中等火候焙烙（即盖锅不加油），也可放入蒸锅中蒸，焙烙后面饼较脆蚝，蒸锅蒸的面饼柔较。盖上盖子，大概半分钟翻一个面。
起锅之后将饼一揭为二，在里面包上各种熟食以及佐料，卷成卷。
裹料：酱肉、熏大肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、香肠、酱鸭，改刀切成细丝或片，也可在里面裹配菜，如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋、菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，将配菜素炒，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝。
佐料：细葱丝、黄酱，如果裹料是烤鸭就配甜面酱。

卷菜的制作方法2

材料：腊肉 50克、绿豆芽 300克、胡萝卜 50克、扇贝肉 60克、韭菜 200克、盐 1茶勺、白糖 1茶勺、味精 1/2茶勺、酱油 1/2茶勺、料酒 1茶勺、葱、姜、蒜少许